Nos Choix Techniques
Pour comprendre notre approche, vous pouvez lire les confidences techniques de Claire Naudin, regroupées ici.
| Thème | Choix | Inconvénients | Avantages |
|---|---|---|---|
| Entretien du sol | Aller vers la suppression du désherbage chimique, développer l’ENM et le travail du sol | Plus de travail car il faut passer plus souvent, piocher. Coût plus élevé. Vignes d’aspect différent ! | Meilleur expression du terroir. Diminution de la pollution. Lutte contre l’érosion. Racines plus profondes |
| Traitements chimiques | Lutte raisonnée, réduction de doses | Prendre le temps de faire des comptages. Plus de réflexion avant de traiter: chaque vigne a son calendrier. Former les équipes. Modifier le matériel. | Respect de la faune auxiliaire. Meilleure connaissance des vignes. Source d’intuition pour le vinificateur, liée aux observations |
| Lutte biologique | Production intégrée: intégration de méthodes de lutte biologique | Les vignes ont parfois l’air un peu moins « belles » car nous tolérons un certain pourcentage de maladie | Respect des collaborateurs (qui pulvérisent et qui travaillent dans les vignes). Respect du terroir. Cohérence d’ensemble |
| Remplissage des cuves et des pressoirs | Suppression de tous les pompages de la vendange | Les tapis ont coûté très cher. Il a fallu changer les habitudes, former l’équipe. Le travail se fait un peu moins vite. Il faut réfléchir davantage à chaque opération | Le raisin est moins écrasé, les pépins ne le sont plus du tout. Meilleur pressurage en blanc. Possibilité de vinifier de la vendange entière en rouge (plus de gras), sans soufre. |
| Fermentations | Très peu de SO2. Ni levures, ni enzymes, ni osmose. Très peu de chaptalisation. | La couleur n’est pas toujours très intense (pas de reflets violets). La qualité du raisin est très importante : pas de rattrapage ! | Notre vin est inimitable, car il reflète fidèlement son terroir, sans artifice. Les fermentations se font bien. Les vins sont plus digestes |
| Correction de la vendange | Pas d’acidification. Pas d’apport de tanins | Plus de suivi pendant l’élevage. Importance de la maîtrise du rendement | Respect de l’authenticité du terroir et du millésime. Vins de caractère ! |
| Soutirages | Pas de soutirage après FML | Suivi rigoureux des vins, fût par fût. Pas de règle pré-établie : remise en cause permanente | Respect des tanins et du fruit. Elevage sur lie : plus de gras et de complexité |
| Soutirages à l’air comprimé | Equipement différent. | Plus lent donc plus cher | Respect des arômes et de l’équilibre du vin : moins de tanins secs |
| Collages | Pas de collage des vins rouges | Elevages plus longs en blanc. Léger dépôt possible dans les bouteilles. Vins moins brillants parfois | Moins de risque de durcir les vins et de les appauvrir. Le vin se bonifie d’autant plus en bouteille |
| Filtrations | Pas de filtrations stériles. Uniquement filtration Kieselguhr, ou pas de filtration du tout. | Impose une excellente hygiène. Vins un peu moins brillants. Risque de dépôt dans les bouteilles, après conservation. Eduquer le client | Evite de dépouiller les vins inutilement |
| SO2 | Doses minimum, dès la réception des raisins, jusqu’à la mise en bouteille | Impose de trier sévèrement la vendange. Impose l’utilisation de CO2 congelé sur la vendange. Impose une très bonne hygiène. Impose un suivi tr-s rigoureux des vins. Impose une excellente maîtrise du CO2 en bouteille. | Evite de rendre les vins séchants en bouche. Permet un élevage plus « vivant ». Diminue les risques d’allergie pour les consommateurs. Augmente la complexité aromatique des vins |
| CO2 | Doses relativement élevées en bouteille | Légère perception possible en bouche (sensation piquante). Impose parfois le carafage du vin | Protège les vins de l’oxydation. Permet un meilleur vieillissement des vins |
| Mise en bouteille | Pas de bouchage synthétique. Lièges espagnols de haute qualité | Coût élevé à l’achat. Cadence de mise plus faible, donc coût de la mise élevé | Très bonnes propriétés physiques et chimiques : moins de risques de couleuses ou de bouchonnées. |
| Bouteille “Domaine” pour les villages et les crus | Plus onéreuse | Permet un excellent bouchage, donc une meilleur conservation du vin |