Ma Petite Vigne

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Et toujours les recettes de Claire
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Jambon au Crémant de Bourgogne

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Les Vins du Domaine

Notre large gamme et nos différentes cuvées, nous permettent de satisfaire au mieux vos attentes.

Vous avez une (ou des) bouteille(s) de notre domaine dans votre cave ? Vous ne connaissez pas encore nos vins ?
Voici quelques points de repère, qui vous aideront à apprécier ces bouteilles aux mieux.
Nous sommes à votre disposition pour toute question complémentaire. Vous pouvez également consulter nos fiches techniques détaillées par millésime.

- Les blancs
- Les rosés
- Les rouges

N'oubliez pas : pour éviter les goûts de bouchons, évitez de retourner le bouchon lorsque vous rebouchez votre bouteille.

En Blanc

Appellation Cuvée
 Date de consommation Optimale Service  Accords
mets - vins
Vin de Table   Le Clou 34
Totalement exubérant, il se boit dès la mise en bouteille mais peut vieillir (3 à 8 ans en fonction de l’acidité du millésime). Ne pas servir trop frais : 10°C. Redresser la bouteille 1H avant (vin non filtré). Carpaccio de St Jacques, ormeaux, Quiche roquefort noix, Saumon Nankin
A... Naudin Il se boit dès la mise en bouteille mais peut vieillir (3 à 8 ans°). Ne pas servir trop frais: 10°C. Redresser la bouteille 1H avant (vin non filtré). Apéritif : dés de beaufort d’été, coques fumées marinées. Moules farcies, escargots !
Bourgogne Aligoté Traditionnel Ce vin peut se boire dès l’année suivant la récolte et pendant encore 3 à 5 ans. Servir frais : 8 à 10°C. On peut ouvrir au dernier moment. Apéritif : nature ou « Kir », Jambon persillé, Andouillettes, Fondues, Poissons poêlés.
Naturellement perlant Ce vin peut se boire dès l’année suivant la récolte et pendant encore 3-5 ans. Servir très frais : 7 - 8°C. Ouvrir au dernier moment, sinon il va perdre son gaz. Idéal pour le Kir, Coquillages, huîtres, paëlla, comté 24 mois
Vieilles vignes Ce vin doit vieillir un peu pour être à son optimum. Le consommer 2 à 3 ans après l’année de récolte et jusqu’à 7-8 ans. Ne pas servir trop frais : 10°C. Ouvrir un peu avant de servir ou carafer 30 minutes. Asperges printanières, Quenelles de brochet Terrine de lapin en gelée
       
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Classique  Il se consomme en général dès l’année suivant la récolte et dans les 4-5 années suivantes. Servir frais mais pas froid : 11 - 12°C.
Ouvrir au dernier moment.
Noix de St-Jacques safranées,
Bar de ligne rôti au lard
Lapin en gibelotte,
Bellis Perennis Il se consomme dès la mise en bouteille mais gagnera à attendre au moins 2-3 ans ! Servir frais mais pas froid : 11 - 12°C.
Ouvrir 1H avant...
Fromage de chèvre bien sec
Filet de rouget : risotto safrané
Quenelles « de Jeanne »
Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Classique C’est un vin de garde. Trop jeune, il est austère et strict. A boire de préférence 3 à 4 années au minimum après récolte et jusqu’à 7-10 ans après récolte. Servir frais mais pas froid : 12 - 13°C.
S’il est jeune, carafer ou ouvrir 1h avant.
Terrine d’écrevisses, Filet de rouget et jus de pied de porc. Ormeaux à la poële.
Rôti de veau lardé aux girolles
Chapon « en demi-deuil ».
Crémant de Bourgogne Le Crémant n’est pas fait pour être conservé, il perdrait son gaz et sa fraîcheur. Consommer dans l’année qui suit l’achat. Servir très frais : 7°C. Apéritif, « Kir » royal (framboise, pêche, cassis)
Jambon au Crémant,
Sabayon poires / amandes

En Rosé

Appellation Date de consommation
optimale
Service Accords
mets - vins
Crémant de Bourgogne Le Crémant n’est pas fait pour être conservé, il perdrait son gaz et sa fraîcheur. Consommer dans l’année qui suit l’achat. Servir très frais : 7°C. Apéritif ou dessert
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rosé Ce vin se boira jeune de préférence (pour profiter de tout son fruit) : dans les 3 années après récolte. Servir frais : 8 - 10°C. Plats épicés (indiens, nord africains ou créoles)
Grillades au barbecue

En Rouge

Appellation Cuvée Date de consommation
optimale
Service Accords
mets - vins
Bourgogne Passetout-
grain
 Classique Ce vin peut se boire dès l’année qui suit la récolte et pendant les 3 à 6 années suivantes. Servir assez frais : 11 - 12°C Buffet froid, charcuterie,
Pot au feu et potée,
Grillades
Omayga  Ce vin peut se boire dès l’année qui suit la récolte et pendant les 5 années suivantes. En été, servir assez frais : 9-10°C, en hiver, le chambrer. Terrine de chevreuil,
Brochettes de bœuf
Tajines relevés, couscous,
Bourgogne Pinot Noir Ce vin peut se boire jeune : l’année suivant la mise et pendant 3-4 ans. En été, servir frais : 9-10°C, en hiver, le chambrer (12°C) Buffet froid, charcuterie, quiches, poulet rôti.
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Classique/ Elevé en fûts de chêne Ce vin doit vieillir un peu pour être agréable : attendre au moins 3 ans après récolte, et jusqu’à 7-8 les bonnes années. Servir chambré : 13-14°C.
S’il est jeune, ouvrir 1H avant.
Entrecôte marchand de vin,
Côte de veau « au foin ».
Cailles farcies au raisin
Orchis
mascula
Ce vin est agréable (car ouvert et équilibré) aussitôt après mise en bouteille. Il vieillit ensuite 4 à 7 ans. Servir chambré : 15-16°.
Redresser la bouteille avant (non filtré)
Côte de bœuf nature
Gigot « à la cuiller »
Cabillot en croûte réglissée
Soumaintrain fermier
Bourgogne
Hautes-Côtes
de Nuits
Classique Ce vin est souvent agréable jeune (deux ans après récolte) mais peut vieillir en principe 5-7 années. Servir chambré : 15-16°C. Lapin en civet, Riz de veau
Carré d’agneau au thym
Magret de canard au gros sel
Myosotis arvensis Ce vin est agréable dès la mise en bouteille, mais peut aussi vieillir 4 à 7 ans Servir frais (14-15°C). Redresser la bouteille avant (vin non filtré). Lapin rôti à la broche, pintade rôtie aux reinettes, magret de canard aux grillottes, tajine d'agneau au pruneaux/amandes
Côte de Nuits villages Le Clos de Magny Ce vin doit impérativement vieillir au minimum 4 ans après récolte car ses tanins sont très fermes. Servir chambré : 15-16°C.
Ouvrir 2H avant ou carafer s’il est jeune.
Salmis de pintade,
Tournedos richelieu
Rôti de canard au foie gras
Vieilles vignes Ce vin est agréable jeune car équilibré et gras, mais peut aussi se conserver 10 ans voire plus les grandes années. Servir chambré : 15-16°C.
Ouvrir 3H avant ou carafer s’il est jeune.
Coq au vin, Faisan rôti, Cailles farcies, Civet de lièvre
Epoisses, Langres
Viola
odorata
Ce vin est agréable jeune car aromatique et équilibré, mais gagnera à vieillir (5 à 10 ans) Servir chambré (15-16°C), ouvrir 2H avant ou carafer, surtout s'il est jeune Pigeonneau rôti, noisettes de chevreuil aux airelles, tournedos de thon Rossini, Langres affiné
Aloxe Corton Ce vin est aromatique, mais corsé bien que de la Côte de Beaune. Il gagnera à vieillir 5-7 ans. Servir chambré (15-16°C), Redresser la bouteille (non filtré), Ouvrir 3H avant ou carafer si jeune Civet de lièvre à la royale, pigeons farcis, magrets de canard aux baies de cassis
Ladoix Premier Cru La Corvée Ce vin fin et élégant sera à son optimum 5 à 7 ans après récolte, et 10 ans les grandes années. Servir chambré : 15-16°C.
Ouvrir 2H avant ou carafer s’il est jeune.
Parmentier de joue de bœuf
Rôti de biche, Steak d’autruche, Soumaintrain..
Nuits
Premier Cru
Les Damodes Ce in structuré est à garder impérativement : 8 à 15 ans après récolte. Servir chambré : 15-16°C.
Ouvrir 2H avant ou carafer s’il est jeune.
Sanglier rôti, demi pigeon au miel, canard sauvage, Langres affiné.
Echézeaux
Grand Cru
Ce grand cru est un vin de garde, qui mérite d’attendre entre 8 et 10 ans après récolte pour être à son optimum. Il vieillira 15-20 ans les grandes années. Servir chambré : 16°C. Redresser la bouteille 2H avant de servir (vin non filtré). Jeune, ouvrir 4H avant ou passer en carafe à magnum. Faisan rôti, râble de lièvre aux reinettes, Steak de chevreuil ou d’élan, Epoisses affiné, Ami du Chambertin

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