Les Vins du Domaine
Notre large gamme et nos différentes cuvées, nous permettent de satisfaire au mieux vos attentes.
Vous avez une (ou des) bouteille(s) de notre domaine dans votre cave ? Vous ne connaissez pas encore nos vins ?
Voici quelques points de repère, qui vous aideront à apprécier ces bouteilles aux mieux.
Nous sommes à votre disposition pour toute question complémentaire. Vous pouvez également consulter nos fiches techniques détaillées par millésime.
- Les blancs
- Les rosés
- Les rouges
N'oubliez pas : pour éviter les goûts de bouchons, évitez de retourner le bouchon lorsque vous rebouchez votre bouteille.
En Blanc
| Appellation | Cuvée |
Date de consommation Optimale | Service | Accords mets - vins |
| Vin de Table | Le Clou 34 |
Totalement exubérant, il se boit dès la mise en bouteille mais peut vieillir (3 à 8 ans en fonction de l’acidité du millésime). | Ne pas servir trop frais : 10°C. Redresser la bouteille 1H avant (vin non filtré). | Carpaccio de St Jacques, ormeaux, Quiche roquefort noix, Saumon Nankin |
| A... Naudin | Il se boit dès la mise en bouteille mais peut vieillir (3 à 8 ans°). | Ne pas servir trop frais: 10°C. Redresser la bouteille 1H avant (vin non filtré). | Apéritif : dés de beaufort d’été, coques fumées marinées. Moules farcies, escargots ! | |
| Bourgogne Aligoté | Traditionnel | Ce vin peut se boire dès l’année suivant la récolte et pendant encore 3 à 5 ans. | Servir frais : 8 à 10°C. On peut ouvrir au dernier moment. | Apéritif : nature ou « Kir », Jambon persillé, Andouillettes, Fondues, Poissons poêlés. |
| Naturellement perlant | Ce vin peut se boire dès l’année suivant la récolte et pendant encore 3-5 ans. | Servir très frais : 7 - 8°C. Ouvrir au dernier moment, sinon il va perdre son gaz. | Idéal pour le Kir, Coquillages, huîtres, paëlla, comté 24 mois | |
| Vieilles vignes | Ce vin doit vieillir un peu pour être à son optimum. Le consommer 2 à 3 ans après l’année de récolte et jusqu’à 7-8 ans. | Ne pas servir trop frais : 10°C. Ouvrir un peu avant de servir ou carafer 30 minutes. | Asperges printanières, Quenelles de brochet Terrine de lapin en gelée | |
| Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune | Classique | Il se consomme en général dès l’année suivant la récolte et dans les 4-5 années suivantes. | Servir frais mais pas froid : 11 - 12°C. Ouvrir au dernier moment. |
Noix de St-Jacques safranées, Bar de ligne rôti au lard Lapin en gibelotte, |
| Bellis Perennis | Il se consomme dès la mise en bouteille mais gagnera à attendre au moins 2-3 ans ! | Servir frais mais pas froid : 11 - 12°C. Ouvrir 1H avant... |
Fromage de chèvre bien sec Filet de rouget : risotto safrané Quenelles « de Jeanne » |
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| Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits | Classique | C’est un vin de garde. Trop jeune, il est austère et strict. A boire de préférence 3 à 4 années au minimum après récolte et jusqu’à 7-10 ans après récolte. | Servir frais mais pas froid : 12 - 13°C. S’il est jeune, carafer ou ouvrir 1h avant. |
Terrine d’écrevisses, Filet de rouget et jus de pied de porc. Ormeaux à la poële. Rôti de veau lardé aux girolles Chapon « en demi-deuil ». |
| Crémant de Bourgogne | Le Crémant n’est pas fait pour être conservé, il perdrait son gaz et sa fraîcheur. Consommer dans l’année qui suit l’achat. | Servir très frais : 7°C. | Apéritif, « Kir » royal (framboise, pêche, cassis) Jambon au Crémant, Sabayon poires / amandes |
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En Rosé
| Appellation | Date de consommation optimale |
Service | Accords mets - vins |
| Crémant de Bourgogne | Le Crémant n’est pas fait pour être conservé, il perdrait son gaz et sa fraîcheur. Consommer dans l’année qui suit l’achat. | Servir très frais : 7°C. | Apéritif ou dessert |
| Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rosé | Ce vin se boira jeune de préférence (pour profiter de tout son fruit) : dans les 3 années après récolte. | Servir frais : 8 - 10°C. | Plats épicés (indiens, nord africains ou créoles) Grillades au barbecue |
En Rouge
| Appellation | Cuvée | Date de consommation optimale |
Service | Accords mets - vins |
| Bourgogne Passetout- grain |
Classique | Ce vin peut se boire dès l’année qui suit la récolte et pendant les 3 à 6 années suivantes. | Servir assez frais : 11 - 12°C | Buffet froid, charcuterie, Pot au feu et potée, Grillades |
| Omayga | Ce vin peut se boire dès l’année qui suit la récolte et pendant les 5 années suivantes. | En été, servir assez frais : 9-10°C, en hiver, le chambrer. | Terrine de chevreuil, Brochettes de bœuf Tajines relevés, couscous, |
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| Bourgogne | Pinot Noir | Ce vin peut se boire jeune : l’année suivant la mise et pendant 3-4 ans. | En été, servir frais : 9-10°C, en hiver, le chambrer (12°C) | Buffet froid, charcuterie, quiches, poulet rôti. |
| Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune | Classique/ Elevé en fûts de chêne | Ce vin doit vieillir un peu pour être agréable : attendre au moins 3 ans après récolte, et jusqu’à 7-8 les bonnes années. | Servir chambré : 13-14°C. S’il est jeune, ouvrir 1H avant. |
Entrecôte marchand de vin, Côte de veau « au foin ». Cailles farcies au raisin |
| Orchis mascula |
Ce vin est agréable (car ouvert et équilibré) aussitôt après mise en bouteille. Il vieillit ensuite 4 à 7 ans. | Servir chambré : 15-16°. Redresser la bouteille avant (non filtré) |
Côte de bœuf nature Gigot « à la cuiller » Cabillot en croûte réglissée Soumaintrain fermier |
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| Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits |
Classique | Ce vin est souvent agréable jeune (deux ans après récolte) mais peut vieillir en principe 5-7 années. | Servir chambré : 15-16°C. | Lapin en civet, Riz de veau Carré d’agneau au thym Magret de canard au gros sel |
| Myosotis arvensis | Ce vin est agréable dès la mise en bouteille, mais peut aussi vieillir 4 à 7 ans | Servir frais (14-15°C). Redresser la bouteille avant (vin non filtré). | Lapin rôti à la broche, pintade rôtie aux reinettes, magret de canard aux grillottes, tajine d'agneau au pruneaux/amandes | |
| Côte de Nuits villages | Le Clos de Magny | Ce vin doit impérativement vieillir au minimum 4 ans après récolte car ses tanins sont très fermes. | Servir chambré : 15-16°C. Ouvrir 2H avant ou carafer s’il est jeune. |
Salmis de pintade, Tournedos richelieu Rôti de canard au foie gras |
| Vieilles vignes | Ce vin est agréable jeune car équilibré et gras, mais peut aussi se conserver 10 ans voire plus les grandes années. | Servir chambré : 15-16°C. Ouvrir 3H avant ou carafer s’il est jeune. |
Coq au vin, Faisan rôti, Cailles farcies, Civet de lièvre Epoisses, Langres |
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| Viola odorata |
Ce vin est agréable jeune car aromatique et équilibré, mais gagnera à vieillir (5 à 10 ans) | Servir chambré (15-16°C), ouvrir 2H avant ou carafer, surtout s'il est jeune | Pigeonneau rôti, noisettes de chevreuil aux airelles, tournedos de thon Rossini, Langres affiné | |
| Aloxe Corton | Ce vin est aromatique, mais corsé bien que de la Côte de Beaune. Il gagnera à vieillir 5-7 ans. | Servir chambré (15-16°C), Redresser la bouteille (non filtré), Ouvrir 3H avant ou carafer si jeune | Civet de lièvre à la royale, pigeons farcis, magrets de canard aux baies de cassis | |
| Ladoix Premier Cru | La Corvée | Ce vin fin et élégant sera à son optimum 5 à 7 ans après récolte, et 10 ans les grandes années. | Servir chambré : 15-16°C. Ouvrir 2H avant ou carafer s’il est jeune. |
Parmentier de joue de bœuf Rôti de biche, Steak d’autruche, Soumaintrain.. |
| Nuits Premier Cru |
Les Damodes | Ce in structuré est à garder impérativement : 8 à 15 ans après récolte. | Servir chambré : 15-16°C. Ouvrir 2H avant ou carafer s’il est jeune. |
Sanglier rôti, demi pigeon au miel, canard sauvage, Langres affiné. |
| Echézeaux Grand Cru |
Ce grand cru est un vin de garde, qui mérite d’attendre entre 8 et 10 ans après récolte pour être à son optimum. Il vieillira 15-20 ans les grandes années. | Servir chambré : 16°C. Redresser la bouteille 2H avant de servir (vin non filtré). Jeune, ouvrir 4H avant ou passer en carafe à magnum. | Faisan rôti, râble de lièvre aux reinettes, Steak de chevreuil ou d’élan, Epoisses affiné, Ami du Chambertin | |
