Les Vins du Domaine

Appellation

Cuvée

 Date de consommation Optimale

Service

 Accords
mets - vins

Vin de Table

A... Naudin

Il se boit dès la mise en bouteille mais peut vieillir (3 à 8 ans°).

Bourgogne Aligoté

Traditionnel

Ce vin peut se boire dès l’année suivant la récolte et pendant encore 3 à 5 ans.

Servir frais : 8 à 10°C. On peut ouvrir au dernier moment.

Apéritif : nature ou « Kir », Jambon persillé, Andouillettes, Fondues, Poissons poêlés.

Naturellement perlant

Ce vin peut se boire dès l’année suivant la récolte et pendant encore 3-5 ans.

Servir très frais : 7 - 8°C. Ouvrir au dernier moment, sinon il va perdre son gaz.

Idéal pour le Kir, Coquillages, huîtres, paëlla, comté 24 mois

Vieilles vignes

Ce vin doit vieillir un peu pour être à son optimum. Le consommer 2 à 3 ans après l’année de récolte et jusqu’à 7-8 ans.

Ne pas servir trop frais : 10°C. Ouvrir un peu avant de servir ou carafer 30 minutes.

Asperges printanières, Quenelles de brochet

Terrine de lapin en gelée

Carpaccio de St Jacques Quiche roquefort noix, Saumon Nankin

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune

Classique 

Il se consomme en général dès l’année suivant la récolte et dans les 4-5 années suivantes.

Servir frais mais pas froid : 11 - 12°C.
Ouvrir au dernier moment.

Noix de St-Jacques safranées,
Bar de ligne rôti au lard
Lapin en gibelotte,

Bellis Perennis

Il se consomme dès la mise en bouteille mais gagnera à attendre au moins 2-3 ans !

Servir frais mais pas froid : 11 - 12°C.
Ouvrir 1H avant...

Fromage de chèvre bien sec
Filet de rouget : risotto safrané
Quenelles « de Jeanne »

Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits

Classique

C’est un vin de garde. Trop jeune, il est austère et strict. A boire de préférence 3 à 4 années au minimum après récolte et jusqu’à 7-10 ans après récolte.

Servir frais mais pas froid : 12 - 13°C.
S’il est jeune, carafer ou ouvrir 1h avant.

Terrine d’écrevisses, Filet de rouget et jus de pied de porc
Rôti de veau lardé aux girolles
Chapon « en demi-deuil ».

RV02+

Riche, puissant, très persistant, il est à boire dès maintenant mais pourra vieillir encore au moins 10 ans.

Servir à 13-14°C pour profiter de ses arômes intenses.

Gambas curcuma/gingembre
Poulet « tikka » (roti à l’indienne). Curry d’agneau.

Crémant de Bourgogne

Le Crémant n’est pas fait pour être conservé, il perdrait son gaz et sa fraîcheur. Consommer dans l’année qui suit l’achat.

Servir très frais : 7°C.

Apéritif, « Kir » royal (framboise, pêche, cassis)
Jambon au Crémant,
Sabayon poires / amandes

Appellation

Date de consommation
optimale

Service

Accords
mets - vins

Crémant de Bourgogne

Le Crémant n’est pas fait pour être conservé, il perdrait son gaz et sa fraîcheur. Consommer dans l’année qui suit l’achat.

Servir très frais : 7°C.

Apéritif ou dessert

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rosé

Ce vin se boira jeune de préférence (pour profiter de tout son fruit) : dans les 3 années après récolte.

Servir frais : 8 - 10°C.

Plats épicés (indiens, nord africains ou créoles)
Grillades au barbecue

Appellation

Cuvée

Date de consommation
optimale

Service

Accords
mets - vins

Bourgogne Passetout-
grain

 Classique

Ce vin peut se boire dès l’année qui suit la récolte et pendant les 3 à 6 années suivantes.

Servir assez frais : 11 - 12°C

Buffet froid, charcuterie,
Pot au feu et potée,
Grillades

Omayga 

Ce vin peut se boire dès l’année qui suit la récolte et pendant les 5 années suivantes.

En été, servir assez frais : 9-10°C, en hiver, le chambrer.

Terrine de chevreuil,
Brochettes de bœuf
Tajines relevés, couscous,

Bourgogne

Pinot Noir

Ce vin peut se boire jeune : l’année suivant la mise et pendant 3-4 ans.

En été, servir frais : 9-10°C, en hiver, le chambrer (12°C)

Buffet froid, charcuterie, quiches, poulet rôti.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune

Elevé en fûts de chêne

Ce vin doit vieillir un peu pour être agréable : attendre au moins 3 ans après récolte, et jusqu’à 7-8 les bonnes années.

Servir chambré : 13-14°C.
S’il est jeune, ouvrir 1H avant.

Entrecôte marchand de vin,
Côte de veau « au foin ».
Cailles farcies au raisin

Orchis
mascula

Ce vin est agréable (car ouvert et équilibré) aussitôt après mise en bouteille. Il vieillit ensuite 4 à 7 ans.

Servir chambré : 15-16°.
Redresser la bouteille avant (non filtré)

Côte de bœuf nature
Gigot « à la cuiller »
Cabillot en croûte réglissée
Soumaintrain fermier

Bourgogne
Hautes-Côtes
de Nuits

Ce vin est souvent agréable jeune (deux ans après récolte) mais peut vieillir en principe 5-7 années.

Servir chambré : 15-16°C.

Lapin en civet, Riz de veau
Carré d’agneau au thym
Magret de canard au gros sel

Côte de Nuits villages

Le Clos de Magny

Ce vin doit impérativement vieillir au minimum 4 ans après récolte car ses tanins sont très fermes.

Servir chambré : 15-16°C.
Ouvrir 2H avant ou carafer s’il est jeune.

Salmis de pintade,
Tournedos richelieu
Rôti de canard au foie gras

Vieilles vignes

Ce vin est agréable jeune car équilibré et gras, mais peut aussi se conserver 10 ans voire plus les grandes années.

Servir chambré : 15-16°C.
Ouvrir 3H avant ou carafer s’il est jeune.

Coq au vin, Faisan rôti, Cailles farcies, Civet de lièvre
Epoisses, Langres

Ladoix Premier Cru

La Corvée

Ce vin fin et élégant sera à son optimum 5 à 7 ans après récolte, et 10 ans les grandes années.

Servir chambré : 15-16°C.
Ouvrir 2H avant ou carafer s’il est jeune.

Parmentier de joue de bœuf
Rôti de biche, Steak d’autruche, Soumaintrain..

Nuits
Premier Cru

Les Damodes

Ce in structuré est à garder impérativement : 8 à 15 ans après récolte.

Servir chambré : 15-16°C.
Ouvrir 2H avant ou carafer s’il est jeune.

Sanglier rôti, demi pigeon au miel, canard sauvage, Langres affiné.

Echézeaux
Grand Cru

Ce grand cru est un vin de garde, qui mérite d’attendre entre 8 et 10 ans après récolte pour être à son optimum. Il vieillira 15-20 ans les grandes années.

Servir chambré : 16°C. Redresser la bouteille 2H avant de servir (vin non filtré). Jeune, ouvrir 4H avant ou passer en carafe à magnum.

Faisan rôti, râble de lièvre aux reinettes, Steak de chevreuil ou d’élan, Epoisses affiné, Ami du Chambertin