Filet de Bar façon « après-ski »
Comme dit Aurélia dans « bu sur le web », lorsque la journée (de ski par exemple) a été difficile, il faut un peu de réconfort. Que diriez-vous d'un vin vivifiant, accompagné d'un plat surprenant tout autant que nourrissant ?
Cette façon de préparer le Bar (Loup de mer) est l'initiative de mon mari, qui aime bien cuisiner le poisson avec des épices, mais aussi du lard ! Bien sûr les puristes diront que le poisson n'est pas respecté. Mais en Bourgogne, en tous cas « chez nous », on l'aime tous bien comme ça..
Ingrédients :
environ 200 à 250 gr. de bar par personne, en filets
2 gros oignons
un bon curry indien (pour poissons)
2 cuiller à café de curcuma
250g de lardons fumés
2 verres de vin blanc (Bourgogne Aligoté)
Huile d’olive ou beurre (il en faut pour tous les goûts !!!)
Sel et poivre (sauvage si possible, soyons fous !)
200g de crème fraîche
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C. Mettre la matière grasse dans une poêle, y faire revenir les oignons coupés en petits dés. Les laisser fondre à feu doux au moins 5 minutes en remuant souvent. Ajouter le curry et le curcuma, bien mélanger.
Ajouter enfin les lardons, bien remuer, et continuer à feu moyen pour bien les faire dorer.
Ajouter les 2/3 de la crème, la faire juste fondre, ne pas la cuire.
Ajouter enfin le vin blanc, bien mélanger, arrêter la cuisson.
Verser la sauce dans un plat à gratin (capable de contenir tous les filets bien à plat).
Disposer les filets sur la sauce. Mettre le reste de crème : une cuiller sur chaque filet.
Donner un tour de bon poivre et de sel.
Mettre au four et cuire environ 10 minutes (ou plus si vous préférez : les filets doivent blanchir. S'ils sont encore translucides au milieu, attendre encore un peu : le temps de cuisson dépend de l'épaisseur).
Servir accompagné de riz pilaf ou pommes vapeur.
Le conseil de Claire Naudin pour le Vin - Le Bellis Perennis
Le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune blanc – Bellis Perennis, 2008 en particulier, accompagnera bien ce plat, car il est à la fois vif et solide : son acidité jouera avec l'onctuosité de la crème, ses arômes s'harmoniseront avec ceux des épices.
L'ensemble est une façon un peu originale de travailler le poisson, qui semble toutefois plaire à la fois aux amateurs de poisson, et à ceux qui ont plus de mal.
26 Janvier 2011
Retrouvez toutes les recettes de Claire
- Pintade Façon Bibi - Orchis Mascula 2008 (Décembre 2011)
- Carpacchio de Champignons de Paris - Aligoté Vieilles Vignes 2007 (Mai 2011)
- Blanquette de Veau de Claire - Hautes-Côtes de Beaune blanc 2006 (Avril 2011)
- Filet de Bar Façon Après Ski - Hautes-Côtes de Beaune blanc Bellis Perennis 2008 (Janvier 2011)
- Quenelles de Jeanne - Hautes Côtes de Beaune Blanc (Décembre 2010)
- Cuissot de Sanglier aux Griottes - Nuits-Saint-Georges Les Damodes (Décembre 2010)
