Carpaccio de Champignons de Paris
Lorenzo, un ami italien, nous a servi ce plat un soir d'été en disant : « c'est tout simple, mais fait avec de bons produits, c'est fabuleux, vous verrez ! ». Pour moi, cela résume en partie la gastronomie italienne. Et avec le printemps, il fait bon avoir ce genre de recettes croquantes et savoureuses. En outre, on peut le préparer à l'avance et le mettre au frais.. Merci Lorenzo !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de champignons de Paris si possible petits à moyens (2 à 4 cm de diamètre)
- une bonne huile d'olive, celle d'Andalucia par exemple
- le jus d'un citron
- du sel
- du poivre (sauvage par exemple, c'est fabuleux)
- du parmesan
Préparation :
Prenez un plat peu creux car il y aura un peu de jus (huile olive + jus de citron) et cela facilitera la composition du parmentier.
Coupez un quart des champignons de Paris en tranches de 1 à 2 mm au couteau : ne les lavez pas, les champignons s'essuient !
Faites une couche de champignons tranchés, arrosez d'un peu de jus de citron (pour le goût, et pour ne pas risquer de noircir les champignons).
Poivrez, mettez de l'huile d'olive (j'en mets beaucoup, mais c'est selon votre goût!).
Puis parsemez de copeaux de parmesan, ou de parmesan rapé si vous préférez
Faites ainsi 3 ou 4 fois de suite, façon parmentier, en fonction de la hauteur de votre plat.
A la fin mettez un peu de sel. Je préfère même l'ajouter à la fin, à l'assiette, pour ne pas ramollir les champignons !
Ensuite, le plat peut attendre le repas au frigo 2h sans soucis : c'est très pratique !
Le conseil de Claire Naudin pour le Vin
Servir accompagné d'un Bourgogne Aligoté Vielles Vignes 2007 :
Pour accompagner ce vin, il faut faire des choix dans le dosage, c'est toute la subtilité !
- Le poivre utilisé sera plus ou moins aromatique et brûlant, prenez le temps de goûter...
- la quantité de jus de citron interviendra sur l'acidité : attention à ne pas la renforcer encore avec un blanc trop acide, si vous avez été généreux avec le citron, sauf si vous aimez beaucoup l'acidité
- le parmesan aura plus ou moins de goût : s'il est puissant, prendre un vin de caractère
- l'huile d'olive enfin, sera plus ou moins fruitée ou ardente...
Je dirais qu'en moyenne ce plat peut être accompagné d'un Bourgogne Aligoté, mais plutôt d'un vieilles vignes, qui justement sera plus puissant qu'un classique. Le 2007 est à maturité en ce moment !
18 mai 2011
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