Lapin fermier au lard
Pour 6 personnes:
- Un beau lapin, découpé, ou deux lapins s'ils sont plus petits.
- Environ 700 grammes de lard fumé
- 3 ou 4 gros oignons
- Cognac
Chemiser le fond et les bords d'une cocotte en fonte avec de fines tranches de lard fumé. Disposer les morceaux de lapins, saler, poivrer et couvrir d'une bonne couche d'oignons coupés en rondelles. Eparpiller des feuilles de laurier sauce. Recommencer si nécessaire. Terminer par une couche de lard pour couvrir le tout. Arroser de 2 verres de cognac.
Fermer la cocotte et cuire à 210, 220 ° C th 7. Arroser toutes les 1/2 heures avec le jus. Rajouter un peu de vin blanc sec si nécessaire.
Servir avec des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur, ou même des patates douces sautées. Nous avons accompagné ce lapin de choux de Bruxelles.
Le conseil de Claire, le Hautes Côtes de Beaune blanc 2009
Avec ce plat goûteux et riche (lard), je propose un vin blanc, frais et aromatique, comme le Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune 2009. Actuellement il est très agréable : nez intense, très floral (cassis) et fruité (agrumes). La bouche est un peu fraîche a l'attaque, et présente une belle longueur. Elle vient accompagner ce plat et lui donner encore du relief.
Il vient de recevoir le Prix d'Excellence
de la Fédération Culturelle des Vins de France, qui regroupe des clubs de dégustation sur toute la France.
Février 2013
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