Pour mieux profiter de nos vins…

Vous avez une (ou des) bouteille(s) de notre domaine dans votre cave ? Vous ne connaissez pas encore nos vins ?
Voici quelques points de repère, qui vous aideront à apprécier ces bouteilles aux mieux.
Nous sommes à votre disposition pour toute question complémentaire.

- Les blancs
- Le rosé
- Les rouges

N'oubliez pas : pour éviter les goûts de bouchons, évitez de retourner le bouchon lorsque vous rebouchez votre bouteille.


LES BLANCS

Appellation Bourgogne aligoté Cuvée Traditionnel Voir la fiche
Date de consommation Optimum Service Accords mets - vins
Ce vin peut se boire dès l’année suivant la récolte et pendant les 3 à 5 années suivantes. Servir frais : 8 à 10°C.
On peut ouvrir au dernier moment.		 Apéritif : « Kir »
Jambon persillé, Andouillette
Fondues au fromage
Filets de poissons poêlés
 
  Cuvée Naturellement perlant Voir la fiche
Date de consommation Optimum Service Accords mets - vins
Ce vin peut se boire très jeune (dès l’année suivant la récolte) et pendant les 3 à 5 années suivantes. Servir très frais : 7-8°C. Ouvrir au dernier moment, sinon il va perdre son gaz. Idéal pour le Kir
Coquillages, huîtres
Comté de 36 mois
 
  Cuvée Vieilles vignes Voir la fiche
Date de consommation Optimum Service Accords mets - vins
Ce vin doit vieillir un peu pour être à son optimum. Le consommer 2 à 3 ans après l’année de récolte et le conserver jusqu’à 7-8 ans. Ne pas servir trop frais : 10°C Ouvrir un peu avant de servir ou passer en carafe 30 minutes. Asperges printanières
Carpaccio de St Jacques
Truite meunière aux amandes
Terrine de lapin en gelée
 
  Cuvée Le Clou 34 Voir la fiche
Date de consommation Optimum Service Accords mets - vins
Totalement exubérant, il se boit dès la mise en bouteille mais peut vieillir (3 à 8 ans en fonction de l’acidité du millésime). Ne pas servir trop frais : 10°C. Redresser la bouteille 1h avant dégustation (vin non filtré). Quiche roquefort noix,
Cake basilic, menthe, féta
Saumon gravelax
Poulet à l’estragon
Appellation Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Voir la fiche
Date de consommation Optimum Service Accords mets - vins
Il se consomme en général dès l’année suivant la récolte et dans les 4-5 années suivantes. Servir frais mais pas froid : 11-12°C. Ouvrir au dernier moment. Noix de St Jacques safranées,
Perche du Nil rôtie au lard
Lapin en gibelotte
Appellation
Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits		 Cuvée Normal Voir la fiche
Date de consommation Optimum Service Accords mets - vins
C’est un vin de garde.
Trop jeune, il est austère et strict. A boire de préférence 3 à 4 années au minimum après récolte et jusqu’à 7-10 ans après récolte.		 Servir frais mais pas froid : 12-13°C.
S’il est jeune, carafer ou ouvrir 1h avant.		 Terrine d’écrevisses
Feuilleté de sandre
Rôti de veau lardé aux girolles
Chapon «en demi-deuil»
 
  Cuvée RV02+ Voir la fiche
Date de consommation Optimum Service Accords mets - vins
Riche, puissant, très persistant, il est à boire dès maintenant mais pourra vieillir encore au moins 10 ans. Servir à 13-14°C pour profiter de ses arômes intenses. Saint-Jacques poêlées à l’unilatérale,
poulet « tikka » (rôti à l’indienne)
Appellation Crémant de Bourgogne Voir la fiche
Date de consommation Optimum Service Accords mets - vins
Le Crémant n’est pas fait pour être conservé, il perdrait son gaz et sa fraîcheur. Consommer dans l’année qui suit l’achat. Servir très frais : 7°C. Apéritif, « Kir » royal (framboise, pêche, cassis)
Jambon au Crémant,
Sabayon poires / amandes




LE ROSÉ

Appellation Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rosé Voir la fiche
Date de consommation Optimum Service Accords mets - vins
Ce vin se boira jeune de préférence (pour profiter de tout son fruit) : dans les 3 années après récolte. Servir frais : 8 - 10°C. Plats épicés (indiens, nord africains ou créoles)
Grillades au barbecue



LES ROUGES

Appellation
Bourgogne Passetoutgrain		 Cuvée Normal Voir la fiche
Date de consommation Optimum Service Accords mets - vins
Ce vin peut se boire dès l’année qui suit la récolte et pendant les 3 à 6 années suivantes. Servir assez frais : 11 - 12°C Buffet froid, charcuterie,
Pot au feu et potée,
Grillades
 
  Cuvée Nature Voir la fiche
Date de consommation Optimum Service Accords mets - vins
Ce vin peut se boire dès l’année qui suit la récolte et pendant les 5 années suivantes. En été, servir assez frais : 9-10°C, en hiver, le chambrer. Terrine de sanglier ou chevreuil, tajines relevés, couscous
Appellation
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune		 Cuvée Cuvée de Printemps Voir la fiche
Date de consommation Optimum Service Accords mets - vins
Ce vin peut se boire jeune : l’année suivant la mise et pendant 3-4 ans. Servir assez frais : 11 - 12°C Buffet froid, quiches lorraines,
Onglet à l’échalote, Rôti de veau.
 
  Cuvée Élevé en fûts de chêne Voir la fiche
Date de consommation Optimum Service Accords mets - vins
Ce vin doit vieillir un peu pour être agréable : attendre au moins 3 ans après récolte, et jusqu’à 7-8 les bonnes années. Servir chambré : 13-14°C.
S’il est jeune, ouvrir 1h avant.		 Bœuf bourguignon,
Entrecôte marchand de vin,
Côte de veau « au foin »
 
  Cuvée Orchis Voir la fiche
Date de consommation Optimum Service Accords mets - vins
Ce vin est à garder impérativement au moins 4-5 ans après récolte, pour que le boisé s’estompe et que le fruit s’épanouisse. Servir chambré : 15-16°.
Ouvrir 2h avant ou carafer s’il est jeune.		 Côte de bœuf nature
Gigot « à la cuiller »
Cuisseau de chevreuil rôti
Soumaintrain fermier
Appellation Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Voir la fiche
Date de consommation Optimum Service Accords mets - vins
Ce vin est souvent agréable jeune (deux ans après récolte) mais peut vieillir en principe 5-7 années. Servir chambré : 15-16°C. Lapin en civet
Carré d’agneau au thym
Magret de canard au gros sel
Appellation Côte de Nuits villages Cuvée Le Clos de Magny Voir la fiche
Date de consommation Optimum Service Accords mets - vins
Ce vin doit impérativement vieillir au minimum 4 ans après récolte car ses tanins sont très fermes. Servir chambré : 15-16°C.
Ouvrir 2h avant ou carafer s’il est jeune. 		Salmis de pintade,
Tourne-dos richelieu
Rôti de canard au foie gras
 
  Cuvée Vieilles vignes Voir la fiche
Date de consommation Optimum Service Accords mets - vins
Ce vin est agréable jeune car équilibré et gras, mais peut aussi se conserver 10 ans voire plus les grandes années. Servir chambré : 15-16°C.
Ouvrir 3h avant ou carafer s’il est jeune. 		Coq au vin, Faisan rôti,
Cailles farcies, Civet de lièvre
Époisses, Langres
Appellation Ladoix Premier Cru Cuvée La Corvée Voir la fiche
Date de consommation Optimum Service Accords mets - vins
Ce vin fin et élégant sera à son optimum 5 à 7 ans après récolte, et 10 ans les grandes années. Servir chambré : 15-16°C.
Ouvrir 2h avant ou carafer s’il est jeune.		 Parmentier de joue de bœuf
Rôti de biche,
Steak d’autruche
Appellation Echézeaux Grand Cru   Voir la fiche
Date de consommation Optimum Service Accords mets - vins
Ce grand cru est un vin de garde, qui mérite d’attendre entre 8 et 10 ans après récolte pour être à son optimum. Il vieillira 15-20 ans les grandes années. Servir chambré : 16°C.
Redresser la bouteille 2h avant de servir (vin non filtré).
Jeune, ouvrir 4h avant ou passer en carafe à magnum. 		Faisan rôti,
Sanglier sauce grand veneur,
Steack de chevreuil ou d’élan, Époisses affiné,
Ami du Chambertin

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