Claire Naudin
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21700 Magny-les-Villers
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Domaine naudin Ferrand Magny les villers

Tajine de sanglier au miel et petites courges farcies

Tagine de SanglierEn Septembre, les sangliers viennent se délecter de nos raisins... En novembre, le moment est venu de prendre notre revanche !!! (Téléchargez la fiche ici)

Attention, pour cette recette, il faut s'y prendre 3 jours avant. D'ailleurs globalement, c'est un plat qui demande tout de même un peu de patience, histoire de bien savourer sa victoire sur la bestiole...


Tajine de Sanglier

Petites courges farcies

  • Miel
  • Ail
  • Huile d’olive
  • Laurier
  • Sauce soja
  • Poivre
  • Cognac
  • Cumin
  • Cannelle

Bien mélanger les morceaux de viande avec tous les ingrédients de la marinade, conserver au frais durant 2 à 3 jours en mélangeant régulièrement.

  • Autant de courges que de convives
  • Carottes
  •  Courgettes
  •  Miel
  •  Céleri branche
  •  Coriandre feuilles
  • Cumin
  • Cannelle
  • Sauce soja
  •  Huile d’olive

Préparation du tajine :
Retirer les morceaux de viande de la marinade, les laisser égoutter et réserver le jus de la marinade.
Saisir les morceaux de viande à brun dans de l’huile d’olive, saler et poivrer puis mouiller avec le jus de la marinade, ajouter de l’eau afin de couvrir la viande, laisser mijoter doucement 2 à 3 heures en vérifiant qu’il y ait encore du jus. Goutter, rectifier l’assaisonnement et servir.

Préparation de la farce de légumes :
Couper les carottes, courgettes et céleri branche en petits cubes de 5 mm de côté. Les faire fondre dans un peu d’huile d’olive dans une sauteuse, à couvert environ 10 min. Ajouter le miel, la sauce soja, les épices et la coriandre hachée.
Ouvrir les petites courges afin de récupérer un chapeau. Les évider à la petite cuillère, saler, poivrer à l’intérieur et mettre un filet d’huile d’olive puis les farcir avec la préparation de légumes fondus. Disposer le bouchon et cuire au four sur une plaque lèche frite ou dans un plat à gratin huilé pendant 2 h à 180 °.

Côte de Nuits Villages 2006 Naudin FerrandLe conseil de Claire Un Côte de Nuits Villages, vieilles vignes, 2006

Un Côte de Nuits Villages, vieilles vignes, 2006, sera très agréable avec ce plat de caractère, dès 2012. Il pourra encore se garder probablement 3 ou 4 ans.

Issu de vieilles vignes (plus de 60 ans), il est fruité-épicé au nez, et très fondu au palais :
- dès l'ouverture, la bouche est ronde et soyeuse
- à l'aération, le nez développe, les fruits murs s'expriment intensément mais sans lourdeur, et le poivre sauvage vient l'accompagner petit à petit.

Le nez doucement épicé de vin répondra à la dimension « sauvage » du plat. La douceur du palais s'harmonisera bien avec l'aspect salé-sucré du tajine comme de l'accompagnement !

Claire Naudin
Novembre 2012

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