Début de nos vendanges le 21 août
Nos nombreux prélèvements de raisins, dès le début août, nous avaient permis de constater que l’année était extraordinairement précoce. Au 10 août, le raisin des Echezeaux était déjà très fruité et sucré… L’acidité semblait ne pas permettre de trop attendre…

Nous n’avons coupé les raisins que le matin
Il faisait extrêmement chaud : nous avons choisi une méthode simple et naturelle pour que les raisins et les vendangeurs ne souffrent pas trop des excès de température. Même si cela avait un coût… La qualité du vin en dépendait ! Départ dans les vignes à 6h15, premiers coups de sécateur au lever du jour vers 6h20, casse-croûte à volonté tout le matin pour que chacun aille à son rythme, arrêt à 13h pour un repas bien mérité.

Tri l’après midi
Histoire de s’occuper ? Histoire surtout d’enlever toutes ces petites baies desséchées car les tanins de leur peau n’avaient pas mûri. C’était le seul moyen d’éviter de faire des vins rouges à la finale séchante et stricte. Mais quelle patience il a fallu…

Pas d’acidification
Car après tout, la faible acidité était la caractéristique de ce millésime,
Car une vendange précoce a limité la baisse d’acidité,
Car notre altitude permet une meilleure acidité dans les Hautes-Côtes,
Car les baies en début de déshydratation avaient concentré le sucre, mais aussi l’acide tartrique
Car notre cuverie et notre matériel sont très propres et nous avions confiance en notre équipement
Pour toutes ces raisons, nous avons conservé l’équilibre naturel des vins, et ainsi évité une acidification qui est toujours délicate et artificielle.

Peu de filtration
Les Aligotés et Hautes-Côtes n’ont subi qu’une filtration Kieselguhr, les villages et les crus n’ont pas été filtrés. Nos vins nous ont semblé suffisamment solides et harmonieux pour le supporter. Et nous voulions aller au bout de cette démarche extraordinaire !

Des élevages longs
Forts de tout cela, nous avons goûté, re-goûté, humé, re-humé, en pensant au début qu’une mise très précoce s’imposait. Et les mois ont passé, et nos vins ont embelli et résisté. Finalement, ils ont été élevés comme d’habitude, et peut-être même vieilliront-ils ???