Tout vient à point à qui sait attendre

Synthèse des conditions climatiques
et de l'évolution physiologique du millésime 2006
 

L'hiver joue les prolongations
Il faut attendre la première décade de mars, pour retrouver des températures de saison. A contrario, le printemps présente des températures en moyenne supérieures aux normales saisonnières. Ce phénomène ne cesse de s'amplifier en début d'été, où des records de chaleur sont atteints au cours du mois de juillet, sans toutefois égaler ceux de 2003. Le mois d'août est maussade et frais et il faudra attendre les premiers jours de septembre pour que les températures remontent et dépassent même les normales. Les mois de septembre et octobre sont relativement doux.

Les précipitations mensuelles moyennes sont excédentaires par rapport à la normale, hormis pour les mois de janvier, juin, juillet et septembre où elles sont déficitaires. Les mois de mars et août sont les plus arrosés, avec des précipitations parfois doubles par rapport à la normale. Une des caractéristiques de 2006 est l'inégalité de répartition des précipitations entre les trois départements bourguignons.

Le cumul d'insolation pour la période de janvier à octobre sur la Bourgogne est très légèrement inférieur à la normale. Seul le département de Saône & Loire présente un cumul légèrement supérieur (+ 3 %). Les deux autres départements présentent des cumuls inférieurs, respectivement - 2 % pour la Côte d'Or et - 3 % pour l'Yonne. Le déficit d'insolation est dû aux mois de mai, août et, dans une moindre mesure, février.

Un débourrement attendu
Après un hiver long et rigoureux, le début de l'année 2006 persiste dans la fraîcheur jusqu'à la mi-mars. Ce n'est qu'à partir du 19 mars qu'un net réchauffement est observé, avec parfois des températures supérieures aux normales saisonnières. Le début du mois d'avril s'avère toutefois relativement frais et ne favorise pas une reprise rapide de la végétation. Les toutes premières pointes vertes sont observées vers le 11 avril, en situations précoces sur Chardonnay dans le Mâconnais et la Côte de Beaune. Ce temps frais perdure jusqu'au 19 avril, ralentissant notablement l'évolution de la végétation. Il faut attendre le 18 avril pour observer quelques pointes vertes sur Pinot Noir dans les trois départements. Les conditions exceptionnelles du week-end des 22 et 23 avril vont provoquer un débourrement explosif, tous secteurs et cépages confondus. Ainsi, le stade "50 % de pointes vertes" est atteint le 23 avril pour le Pinot Noir dans les trois départements. Concernant le Chardonnay, ce stade est observé au 19 avril en Côte de Beaune et le 15 avril en Mâconnais. Le Gamay dans le Mâconnais, quant à lui se situe au 17 Avril. Pour le Pinot noir, une comparaison peut être faite avec le millésime 2000 en termes de dates. Pour les autres cépages, les dates de mi-débourrement sont proches de celles de 2004.

Une floraison rapide et homogène
Après un mois de mai chaotique et un début de mois de juin assez frais, les températures remontent très nettement à la fin de la première décade, provoquant une pousse rapide de la végétation. Les toutes premières fleurs sont observées le 7 juin, sur Chardonnay en Côte de Beaune, sur les parcelles du réseau de référence du BIVB. La persistance de conditions climatiques quasi estivales entraînent une floraison rapide et homogène. Ainsi les dates estimées de mi-floraison sont assez proches, à quelques jours près, de celles observées en 2004.

Les premières observations, réalisées sur le réseau de parcelles de référence du BIVB, laissent apparaître une importante sortie de grappes. En effet, les inflorescences déjà présentes sont nombreuses (en moyenne 2 par rameau) mais surtout leur taille et leur structure sont imposantes. Ceci est observé aussi bien sur Chardonnay que sur Pinot Noir. Ce même phénomène avait déjà été observé en 2004, conduisant à une récolte plus que généreuse et des conditions de maturation parfois difficiles. (Dates moyennes estimées de mi-floraison -50 % de fleurs ouvertes)

Conclusions
Si la reprise du cycle végétatif s'est fait un peu attendre, les conditions climatiques clémentes du printemps en ont accéléré le rythme. Jusqu'en juillet, la crainte d'une précocité particulière du millésime était palpable. Mais le mois d'août, avec sa relative fraîcheur et ses abondantes précipitations, a fait redouter le pire. Le retour à des conditions météorologiques quasi estivales en septembre a permis de parachever une maturité de bonne qualité. Néanmoins, août aura quand même laissé des traces sur son passage, en favorisant notamment l'installation de Botrytis. Le volume de récolte du millésime 2006 sera vraisemblablement inférieur à celui estimé au cours du mois de juillet, en raison du tri parfois sévère réalisé afin de préserver la qualité des vins, notamment dans le cas des cépages rouges. Le mois d'août aura également affecté la synthèse des composés phénoliques. Si les teneurs en anthocyanes étaient voisines de celles observées en 2004, les teneurs en tanins étaient élevées, nécessitant d'attendre qu'elles diminuent.

La date de récolte aura été, une fois de plus, un judicieux compromis entre une maturité technologique acquise et la recherche d'une bonne maturité des tanins, tout en préservant la qualité de la vendange par rapport à Botrytis, vérifiant ainsi l'adage bien connu : "Tout vient à point à qui sait attendre"