Ma Petite Vigne

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Et toujours les recettes de Claire
recettes de claire

Jambon au Crémant de Bourgogne

Le domaine Naudin Ferrand sur Facebook

Harmonies culinaires Naudin Ferrand

Vous avez réalisé l'accord parfait entre l'un de mes vins et un plat et vous souhaitez le faire connaître? Contactez-moi si vous souhaitez que je publie vos impressions. N'hésitez pas à me communiquer vos recettes et suggestions afin que d'autres en profitent à travers cette page. Et pour vous approvisionner, n'hésitez pas à rendre visite à nos amis artisans de bouche.

Bonne dégustation et bons accords

Ormeaux France Haliotis et Clou 34 Naudin FerrandOrmeaux et Clou 34 2004

Clou 34 de l'année 2004 et terrine d'ormeaux de France Haliotis, Sylvain Huchette. Une découverte dans un moment de calme. Le réconfort par les papilles...

Crémant de Bourgogne au safran

Du Safran de Bourgogne, bien entendu... Lors des portes ouvertes nous avons découvert le Cremant de Bourgogne au safran. Un dosage subtile aboutit a un résultat tout aussi surprenant qu'epoustouflant. Le Cremant garde toute sa finesse, le safran l'habille avec grâce, c'est ce qui s'appelle une association magnifiquement réussie!

Aligoté Vieilles Vignes 2003

Un accord qui nous vient du froid. Un amateur suédois nous décrit le plaisir que lui et son épouse ont eu en dégustant des crevettes et du homard frais, préparés simplement, avec notre Aligoté Vieilles Vignes 2003. Ce vin était parfaitement conservé dans une bonne cave. (Erling & Ingri - Suède- Novembre 2010)

Côtes de Nuits Village Vieilles Vignes 2007

Sur un boeuf aux oignons au curry, le vin a soutenu la comparaison et ce fut encore un bon moment de contentesse.

Echezeaux 2006 - Gigot d’agneau

Le "Gigot d’agneau et sa semoule aux légumes croquants", est une recette pour gastronomes patients qui nous vient du restaurant "Je Thé ... Me" 4 rue d'Alleray, 75015 PARIS, a créée pour les Echezeaux 2006

Orchis 2007 - Agneau Kofta

Samedi 10 janvier notre congélateur a rendu l'âme. Il contenait entre autres 10 kg d'agneau bio de notre ami Guillaume Verdun (Ferme de Clavisy)... Alors dimanche nous avons retroussé nos manches, allumé nos fourneaux et pris notre livre de cuisine indienne... Agneau kofta sauce tomate yaourt, methi gosht, raan d'agneau, kalia d'agneau...
Nos narines étaient enchantées...

Une bouteille d'Orchis 2007, apportée la veille au soir, nous tenta. Ce fut une révélation. Un vrai bonheur, avec cette cuisine très aromatique, riche mais peu brûlante, complexe et suave. L'orchis venait rafraîchir le palais et était en même temps porté par ces mets... Une belle surprise.

Recettes fournies sur demande !

Claire Naudin, 6 février 2009

Hautes-Cotes 2004 et Chapon de Bresse AOC

Pour les fêtes de Noël, nous avions demandé à des amis dont les parents élevaient des volailles à Vonnas, le village de Bresse ou le restaurant de Georges Blanc est établi, de nous procurer un authentique chapon fermier AOC.

Pour rester dans la tradition de la gastronomie de la région lyonnaise, nous l’avons préparé en suivant une recette de Paul Bocuse, rôti aux marrons, avec une farce à la truffe noire d’Aups. Le chapon a régalé 9 personnes.

Il nous fallait trouver un vin qui allierait sa finesse à celle de la chair si particulière du chapon de Bresse. Notre choix s’est donc porté sur une bouteille de Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2004 du Domaine Naudin-Ferrand qui a rempli son rôle a merveille, apprécié par toute la tablée en ce jour de Noël. (Michel - Janvier 2009)